準備材料


青梅  10斤(6000g)

冰糖  3斤(1800g)

米酒頭  6瓶

使用用具


玻璃容器或陶質容器

(須有封蓋)


做法


1. 青梅洗淨並去蒂頭。

2. 置於室內使其陰乾。須等至梅子表面完全無水份再置入容器中。

3. 將青梅放入容器中,倒入米酒頭,使酒之液面超過梅子,密封6月  後即可飲用,而糖以每1斤為一單位分3次逐次於前5個月內加入。

江湖一點訣


梅採用的成熟度應為黃熟屬上乘之品,香味足浸泡後香味完全釋放於梅酒之中。冰糖的添加之所以分成如此分段加入係要使酒的糖度緩慢昇高,而不會造成因液體密度昇高太快造成梅肉縮皺情形,如此的梅酒完成後不單只有梅酒可享用,更有香醇、可口、滑嫩的梅酒果搭配,一物雙享受。