準備材料

青梅（約５～６分熟）１０斤（６０００ｇ）

糖 ８斤（４８００ｇ）

盬 １斤（６００ｇ）

使用用具

水桶、砧板、玻璃容器

洗衣袋。

做法

1. 將青梅和鹽（1斤）搓揉破壞表皮後，將梅子輕拍裂出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過梅子浸漬8-10小時。

2. 以流水漂水6小時，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

3. 取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機中脫水3分鐘。

4. 取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中，浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。

5. 取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子口浸泡2日。即可食用。

6. 梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。

江湖一點訣

脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當，此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象，千萬保持冷靜，只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘，待糖水冷卻後重新加入浸漬，再確實冷藏即可。