準備材料


青梅(約5~6分熟)00g

白砂糖 0g

粗盬或鹽巴 0g

使用用具


水桶、砧板、玻璃容器

木槌或拍肉槌、洗衣袋。


做法


1. 殺菁:除蒂後與粗鹽搓揉10-15分鐘,直至果皮顏色變深,見澀水排出為止。

2. 敲裂:用木槌稍微敲裂梅子表皮,只要有裂痕即可,切勿敲碎。

3. 鹽漬:加入適當冷水與鹽巴,浸泡6至8小時,水面需高過梅子,保持空氣流通以利發酵,期間可稍微攪動梅子。

4. 漂水:以活水(水龍頭開小水慢慢滴)方式清洗約2小時,使梅子不易苦澀。

5. 瀝乾:將梅子用洗衣袋裝好後放入脫水機脫水約3分鐘(盡量減少水份殘留,以免後續加工發酵)。 

6. 糖漬:將煮好的糖水放涼後,共需糖漬三次,每次冷藏浸泡時間為一天,前二次糖水必須換新,第三次浸泡10天後即可食用。 


江湖一點訣


脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜。糖水比例:第1、2次250g(糖):750cc(水)、第3次500g(糖):600cc(水)


加1200cc的水。