準備材料


青梅(約5~6分熟)10斤(6000g)

糖 8斤(4800g)

盬 1斤(600g)

使用用具


水桶、砧板、玻璃容器

洗衣袋。


做法


1. 將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮後,將梅子輕拍裂出一缺口,再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8-10小時。

2. 以流水漂水6小時,撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

3. 取2斤糖加3斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。後將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。

4. 取2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼後加入脫完水的梅子中,浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。

5. 取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼後倒入梅子口浸泡2日。即可食用。

6. 梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延長保鮮時間。

江湖一點訣


脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜,只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘,待糖水冷卻後重新加入浸漬,再確實冷藏即可。