紫蘇梅

  • 首頁
  • 紫蘇梅
  • 準備材料


    青梅(約8分熟)10斤(6000g)

    糖6斤(3600g)

    盬2斤(1200g)

    紫蘇(中藥溼貨)8兩(300g)

    使用用具


    玻璃容器、園扁曬盤


    做法


    1. 青梅洗淨加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均)。

    2. 將梅子撈出,以流水漂水2小時。

    3. 日曬2日。

    4. 取2斤糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。

    5. 待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。

    6. 重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉,將剩餘2斤糖及紫蘇加入容中陳化30天後,即可食用。

    7. 如是陳年梅外只需省略添加紫蘇即可。

    江湖一點訣


    糖的添加力求平均,因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀,紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇,亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味,所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁,降低菁味。