紫蘇梅

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  • 準備材料


    青梅(約8分熟)600g

    二號砂糖600g

    粗盬200g

    紫蘇(中藥溼貨)300

    使用用具


    玻璃容器、園扁曬盤


    做法


    1. 殺菁:以600g的青梅除蒂後與100g粗鹽搓揉10-15分鐘,直至果皮顏色變深,見澀水排出為止。

    2. 鹽漬:以100g水與5g鹽巴之比例浸泡,水面需高過梅子,浸泡到整顆梅子軟化為止。

        (約需7到10天,這段期間要將梅子上下層互換使梅子與鹽巴平均接觸)

    3. 糖漬:用600g的砂糖,採四階段逐次拉高糖量,將梅子以一層梅子一層的方式放到容器中。

    4. 醃製:待糖於數日後溶化後將糖水倒掉後,再重複以一層梅子一層糖的方式繼續將砂糖加到容器中。

        第四次即可按照個人喜好添加砂糖及紫蘇數量,放置於陰涼處半年後即可食用。

    5. 如是Q梅只需省略添加紫蘇步驟即可。

    江湖一點訣


    糖的添加力求平均,因為平均的糖液濃度可使得梅果在醃漬的過程保有均勻亮麗的外觀,紫蘇的添加最好採用中藥店之醃製成品紫蘇,亦可用新鮮紫蘇有較重的菁味,所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁,降低菁味。